• Home
  • Vergoedingen
  • Ervaringen
  • Feel Good
• Diversen
  • Menutips
    • Gerechten
  • Nieuws
  • Test jezelf
  • Keurmerken
• Contact
  • Afspraak
• Coaching
• Leefstijlprogramma's
  • Fitopgewicht
  • Pre-Diabetes & Fit
  • Hart&Vaat Fit
• Tarief

Vezels ook in witbrood?

Het grootste deel van het Nederlandse brood is gemaakt van de graansoort tarwe. De graankorrel is in feite de basis van het brood. Een graankorrel bestaat uit een middengedeelte (meelkern) en een buitenlaag (zemelen en kiem). Het grootste deel van de voedingsvezels, vitamines en mineralen bevindt zich in de buitenste laag van de graankorrel.
Het vezelgehalte van brood wordt hoofdzakelijk bepaald door:

1. De basisgrondstof: bloem, meel of volkorenmeel.

Bloem is alleen het binnenste van de graankorrel. De kiem en zemelen zijn volledig uitgezeefd. Dit is de basis voor witbrood.
Meel is de basis voor bruinbrood. De zemelen en kiem (buitenkant van de korrel) zijn gedeeltelijk uitgezeefd. Daardoor is het brood heel lichtbruin. Bruinbrood bevat meer voedingsvezel (en vitamines en mineralen) dan witbrood.
Volkorenmeel - de naam zegt het al - is gemaakt van de gehele graankorrel. De gehele graankorrel is vermalen. Dit is de basisgrondstof voor volkorenbrood. Vaak bevat volkorenbrood ook nog halve en hele graankorrels. Het brood is lichtbruin van kleur.

2. Overige ingrediënten: vruchten, zaden, pitten, noten, gebroken of geplette graankorrels.

Wat is meergranenbrood?
Zoals de naam al aangeeft, is meergranenbrood van meerdere soorten graan gemaakt. Bijvoorbeeld tarwe en maïs, gerst en rogge. Er zijn dus heel veel variaties mogelijk. In meergranenbrood kunnen ook zaden, vruchten, pitten, noten of korrels zijn verwerkt.

Bevat meergranenbrood per definitie meer vezels?
Meergranenbrood bevat gemiddeld meer vezels dan bruinbrood of volkorenbrood. Maar het hoeft niet altijd. De belangrijkste indicatie voor het vezelgehalte is de basisgrondstof: is het meergranenbrood gemaakt op basis van bloem of (volkoren)meel? U kunt deze informatie bij voorverpakte broodsoorten vinden op het etiket of u kunt het aan de bakker of de winkelmedewerkers vragen.

Waarom verschilt het vezelgehalte van meergranenbroden nogal?
Het vezelgehalte in meergranenbrood is afhankelijk van de vermalingsgraad van de graankorrels. Meergranenbrood kan namelijk op basis van bloem óf (volkoren)meel worden gemaakt. Daarnaast heeft elke graansoort z'n eigen vezelgehalte. En ook zijn veel meergranensoorten gedecoreerd met zaden of pitten of bevatten ze gebroken of hele graankorrels. Ook die hebben invloed op het vezelgehalte van het brood.

Hoeveel vezels bevat meergranenbrood?
Een snee meergranenbrood (35 gram) op basis van bloem bevat 1,9 gram vezels. Dat is net iets meer dan het vezelgehalte van bruinbrood (1,8 gram vezels). Dat komt onder meer doordat veel meergranensoorten zijn gedecoreerd met zaden of pitten of omdat ze gebroken of hele graankorrels bevatten. Meergranenbrood op basis van (volkoren)meel heeft gemiddeld het hoogste vezelgehalte van alle broodsoorten: 1 snee bevat 2,6 gram vezels. Volkorenbrood bevat gemiddeld per snee 2,3 gram vezels.

Zegt de kleur ook iets over het vezelgehalte?
Als het brood donkerder van kleur is, zegt dat niets over de hoeveelheid vezels. Vroeger was dat een ezelsbruggetje: hoe donkerder het brood, des te meer vezels het bevat. Tegenwoordig gaat dat niet meer op door het gebruik van smaakmakende ingrediënten als moutmeel en gekarameliseerde suiker óf door toevoeging van kleurloze (oftewel transparante) vezels aan witbrood. Deze nieuwe ontwikkelingen geven dus een andere kijk op de oude stelregel. De kleur van een brood zegt daarom niet per definitie iets over het gehalte aan voedingsvezel, vitamines en mineralen. De ingrediënten doen dit wel!

Wat is moutmeel?
Moutmeel wordt gemaakt van gekiemde en gemalen tarwe-, rogge- en gerstekorrels. In een vochtige omgeving gaan de graankorrels ontkiemen. Er ontstaat het begin van een klein plantje. Tijdens het kiemen wordt het aanwezige zetmeel (door enzymen) omgezet in maltose. Maltose zorgt voor een zoete smaak. De gekiemde korrels worden vervolgens geroosterd (gebrand). Het branden of roosteren is een veilig procedé, te vergelijken met het branden van koffiebonen. Resultaat: moutmeel, dat brood op een natuurlijke manier een donkere kleur en een lichtzoete smaak geeft.

Dus in witbrood zitten geen vezels?
Nee, dat klopt niet. Witbrood bevat dezelfde voedingsstoffen als bruin- of volkorenbrood. Dus witbrood bevat ook vezels (en vitamines en mineralen). Een snee witbrood bevat gemiddeld 0,8 gram vezel. Maar in bruin- en volkorenbrood zitten méér van deze belangrijke voedingsstoffen. Alleen witbrood kan in een gezonde voeding. Belangrijk hierbij is wél om extra te letten op voldoende vezelrijke producten zoals groente en fruit, volkoren pasta, peulvruchten en zilvervliesrijst.

Witbrood verrijkt met vezels?
Bij diverse bakkers en in supermarkten is witbrood te koop met een vezelgehalte vergelijkbaar met dat van bruin- en volkorenbrood. Een bakker kan namelijk ook kleurloze vezel aan bloem toevoegen om witbrood vezelrijk te maken zonder dat de kleur donkerder wordt. Meestal is dit een speciaal soort vezel (inuline) die van nature ook voorkomt in wortels van planten. Deze vezels behoren tot de fermenteerbare vezels. Aan vezelverrijkt witbrood worden vaak ook vitamines en mineralen toegevoegd die ook in volkorenbrood voorkomen.

Waarom zijn vezels in brood belangrijk?
Voedingsvezel komt hoofdzakelijk voor in plantaardige producten, zo ook in graan. Daardoor bevat brood veel voedingsvezel. Voedingsvezel is een verzamelnaam voor alle onverteerbare koolhydraten in onze voeding. Ze zorgen ervoor dat de darmen goed werken. Ze zijn belangrijk voor een goede stoelgang. Ze verminderen de kans op het ontstaan van hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Ook zorgen ze voor een ‘vol gevoel' in de maag. Dat is belangrijk voor wie op zijn gewicht wil letten. Het is daarom belangrijk elke dag voldoende voedingsvezel te eten. Brood kan daarbij een belangrijke rol spelen.

Conclusie
Voor het vezelgehalte van brood is het belangrijk om te weten of het brood van bloem, meel of volkorenmeel is gemaakt. Zo is duidelijk of er meer of minder voedingsvezel in het brood zit. Verder is het handig om te weten of er gebroken of geplette tarwekorrels, vruchten, noten en/of zaden zijn toegevoegd. Deze informatie kan aan de bakker of winkelmedewerker worden gevraagd. Bij voorverpakt brood kan het etiket of anders de medewerker op de broodafdeling uitkomst bieden.

bron: www.brood.net